原料

陳醋: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 干辣椒: 個， 八角: 4-5個， 草果: 1個， 香葉: 幾片， 白蔻: 4-5個， 姜: 若干， 桂皮: 若干， 花椒: 若干， 香乾: 可選， 大蒜: 幾個， 豆瓣醬: 適量， 菜籽油: 適量， 谷鴨: 1隻

步驟

1鍋燒乾關火，以上調料放鍋底

2鴨子蓋住調料（不用焯水），再放冷水蓋住鴨子，再放油，可以稍放多一點，然後蓋鍋蓋燜。水開後轉小火，

3水煮半干放大蒜籽炒動一下，蓋鍋蓋繼續燜至水燜干

4水燜干後放豆瓣醬，炒勻

5可以在這個步驟放香乾進去，也可以不放，起鍋之前放點味精，如果不吃味精就放雞精也可以，差鹽也可以加一點鹽，麻油和胡椒粉也可以在這一步放進去炒勻了起鍋就好了。

小技巧

1.鴨子最好買谷鴨，就是瘦的沒有肥肉的，不然煮了肉會散。必須要菜籽油 2.愛吃辣的盆友還可以在第一步的時候放辣椒末（不是辣椒粉哦） 3.調料的多少一下子也說不清，口味重的就可以多一點放。 4.姜不用切片，可以姜陀拍扁了放。 鴨子太瘦，我用了兩隻。