簡介

如用胡蘿蔔汁取代蔬菜高湯，除了可以增加甜味，還可使這道湯含有豐富的β—胡蘿蔔素。

原料

橄欖油1湯匙，大蒜5瓣，去皮，馬鈴薯340克，不削皮，切丁（1.5厘米見方），青甜椒2個，去籽後切塊（1.5厘米見方），干迷迭香1/2茶匙，壓碎，黃皮夏南瓜（summersquash）1條，切半後去籽，切丁（1.5厘米見方），大紅洋蔥1個，切丁（1.5厘米見方），蔬菜高湯或胡蘿蔔汁360毫升，西紅柿340克，切丁，干龍蒿（tarragon）1茶匙，壓碎，鹽3/4茶匙

步驟

1.烤箱預熱至230攝氏度。大烤盤中倒入橄欖油和大蒜，烤5分鐘。加入馬鈴薯、青甜椒和迷迭香，晃動烤盤，使蔬菜表面均勻地沾上油。烤15分鐘，至馬鈴薯開始變軟。 2.拌入夏南瓜和洋蔥，再烤15分鐘。 3.在一大鍋內混合高湯（或胡蘿蔔汁）、西紅柿、龍蒿和鹽，中火煮沸。加入烤好的蔬菜。 4.烤盤內倒入240毫升水，颳起底部殘餘的焦黃部分。將烤盤內的湯汁倒入湯鍋，小火續煮2分鐘，即可上桌。