原料

肋條肉: 半斤， 椎骨: 半斤， 金華火腿: 1小片， 蔥姜水: ， 料酒: 1大匙， 鹽: 1小匙， 生粉: 2小匙

步驟

1肋條肉洗乾淨後去皮切薄片，再改刀切條，切石榴丁待用；椎骨汆水後待用

2加入除蔥姜水外的調味料，先用筷子攪勻，逐漸加入蔥姜水，邊攪打邊加入，攪拌要用力，至肉粒起稠發黏

3將肉團成一坨在碗中摔打，約摔打30次，到肉團表面光滑成整體，容器乾淨無雜質即可

4準備電燉鍋，燉罐內加入溫水，放入椎骨和金華火腿，將分為兩份的肉團慢慢放入水中，入電燉鍋中隔水燉煮兩個小時，起鍋後在湯中調入適量的鹽即可

小技巧

1、我做的這個是簡易版的「清燉獅子頭」。說其簡易，是相對「蟹粉獅子頭」而言。喜歡的筒子們可以自行加入剝殼切碎的蟹肉，比例為1斤豬肉2兩蟹肉，與肉粒一起攪打後烹煮，味道更為鮮甜。 2、肉粒一定要攪拌均勻，並摔打，尤其是摔打的步驟不要省去。這一步會保證做好的「獅子頭」不散架。很關鍵哦。 3、何謂獅子頭，即微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大多溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，像過去宅院門口石獅子腦袋上的捲毛疙瘩，故謂之「獅子頭」。所以小火燉煮很關鍵。沒有電燉鍋的，不論用什麼火，都要保證鍋中沸而不騰，這是確保「獅子頭」外形完整和口感的重要步驟。 4、細心的筒子可能發現，我在湯中加入了椎骨和金華火腿，這都是為了使湯味更好，一如煨鮑魚所用老母雞和豬蹄的原理一般。不瞞您說，燉煮的那天中午，滿屋飄香，弄得在書房看書的我心神不寧^_^，這可不是常有的事兒。 【關於清燉獅子頭製作的幾個小要求】 1、淮揚菜中的清燉獅子頭是個考驗功夫的菜肴。從選料（肉的部位）、切配（冷暖季節肥瘦肉的比例、配料、調料的挑選和用量）、刀功（肉粒大小、細切粗斬）、火功（火力大小、時間）等都大有學問的，必須步步到位，才能烹制出原汁原味、蟹鮮肉香、柔嫩滑酥、入口即化、肥而不膩、色香味形俱佳、名至實歸的揚州名菜蟹粉獅子頭。 2、細切粗斬是做好獅子頭的基本刀工要求。絕對忌諱用肉糜。 3、獅子頭最關鍵的是不能散碎，哪怕裂縫都不行。所以靠的是攪拌功力，要達到「上勁」的黏度，再將表面揉抹得光滑成一個整體才行。 4、獅子頭的規格一般是1斤鮮豬肉做4-6個肉丸，所以技術要求較高。 5、1斤肉要加進2兩左右的蟹粉，純蟹肉是加在肉粒中一起攪拌的，而蟹黃是儘量用在表面粘嵌的，這樣才顯出蟹黃的特色。