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原料
牛肉: 1000g, 黑芝麻: 20g, 白芝麻: 20g, 胡椒粉: 6g, 郫縣豆瓣醬: 1勺半, 辣椒粉: 10g, 白糖: 4勺, 鹽: 適量, 蒜末: 1頭, 薑末: 多少同蒜末
步驟
1將牛肉反覆洗出血水,後控水。調滷汁,(可以買現成的滷料,或者自配)將牛肉放置滷汁煮熟。大約20分鐘到30分鐘。撈出,放涼,然後沿著肉的紋理,手撕成條。這個過程很麻煩,耐心,慢慢撕吧!
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2一大勺花生油(或玉米油),將八角和核桃仁放入熱油爆香後撈出,將牛肉絲過油,2-3分鐘後撈出控油。
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3牛肉絲控油放涼,一邊靜置!
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4準備好薑末,蒜末,辣椒麵,胡椒粉,白芝麻,黑芝麻。適自己口味可以加部分干辣椒。熱鍋,再往撈出牛肉的鍋里繼續添加油,大約100ml左右,將薑末,蒜末和郫縣豆瓣醬放入爆香 ,加入4勺白糖,糖化後關火!!趁熱加入黑白芝麻,辣椒麵,胡椒粉,攪拌在一起。
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5將自製的辣椒醬盛出(如果用不了可以做為佐餐佐料),將調料和適量的鹽加入過油的牛肉絲,按照自己的口味調鹹淡。
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6ok!燈影牛肉絲大功告成!
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小技巧
如果你嫌滷牛肉麻煩,可以買現成的滷牛肉!也可以喲!