原料

如上:

步驟

1♥ 85克溫水（可預留出15克酌情添加）加酵母攪勻化開 備註：嫩的南瓜水分多、南瓜絲越細出水越多，都要減少用水量

2♥ 加250克中粉、125克生南瓜絲攪勻揉成團 備註：一開始會比較干，不要著急加水，充分揉勻，讓南瓜絲滲出水份，再慢慢加，水量不是固定的，麵糰不要太軟，發酵後還會變軟，不然後面還得戧入更多麵粉。

3♥ 發酵到 2倍大

4♥ 中粉100（戧粉）取約2/3倒入案板，和發酵好的麵糰一起揉勻，雙手像洗衣板搓衣服那樣就行，約5分鐘就可以揉好，會有點吃力，別擔心，這麼多麵粉都能揉進去的 ♥ 剩餘1/3中粉，約分成七份，7個饅頭，分別揉勻成為饅頭坯，每個大約揉50～60下，總約7分鐘。

5♥ 入蒸鍋內醒發20分鐘。 右圖為醒發前後體積對比。

6♥ 大火燒開，中火蒸13分鐘，停火燜5分鐘後出鍋。

7♥ 備註：要用老南瓜，比較甜，嫩南瓜會有點生澀味。老南瓜的瓜子已經成熟，有堅韌外殼。南瓜絲粗細和做蘿蔔絲丸子差不多。 特別注意⚠️應該是片狀的絲，比較柔軟，有些擦絲板效果是四邊稜角的火柴棍一樣的絲，不適合。

小技巧

♥ 發酵後揉面用的戧粉，100克不是固定值，可根據情況自由選擇，饅頭坯的軟硬度在餃子麵糰和手擀麵麵糰（結實卻能擀得動）之間都可以的，只是口感質地有所不同，只要能充分揉勻，成品都會好吃。但要注意太軟的饅頭坯相對容易出現氣孔不均勻或表面不光滑的現象，也怕滴水，所以火力不宜太大，也不能馬上揭開鍋。 ♥ 南瓜絲也可以用熟的（要減少水量），但成品質地不同，熟南瓜絲幾乎跟南瓜泥一樣全部和麵粉融合（顏色濃郁），而生絲則更多保留南瓜的纖維狀態，只是部分汁液滲透在麵粉里，顏色是鵝黃色。