原料

五花肉: 500g， 姜酒: 50g+20g， 桂皮 香葉 茴香: 少量， 料酒: 50g， 冰糖: 12g， 紅燒汁: 20g， 老抽: 60g， 鹽: 少量

步驟

1將香料用紗布包好，或者直接投入也可。

2五花肉切成3*3的小方塊 入沸水中焯水

3用涼水衝過後投入冰水至涼透瀝干水分。可藉助廚房紙巾

4鍋內入少油，煸炒肉塊至略微發黃。加沸水至剛好沒過肉，再加入50g姜酒，噴入料酒及醬油和紅燒汁。

5加入香料包及冰糖，蓋上蓋子小火燉煮40分鐘，開蓋收汁，收汁結束之前再加入20g姜酒，嘗下味，調入鹽。

小技巧

1、第一次加入的50g姜酒在燉煮的過程中會帶有醬香味，和後期加入的原味姜酒會形成不同的口感。 2、燉肉要小火慢燉，不是非要把汁收到很乾的，只要能達到肥肉部分在口中能化開即可。 3、姜酒能起到調味，去腥，平衡肉香的作用。當然我這個方子姜酒的用料只是一個參考，喜歡的可多加，不喜可少加。 4、另，這次切肉切的比較大塊，純粹是想自己實驗大燉肉的做法，這個菜譜還是切成3*3的塊比較好入味。