原料

柚子皮: 1個， 蝦皮: 少許， 豬肉末: 1兩， 蒜末: 適量， 豆豉: 適量， 香蔥: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 耗油: 適量， 白砂糖: 20顆， 雞精: 20顆

步驟

1柚子皮要選厚度在1CM以上的，要不不好吃。削掉表皮，冷水洗凈。水煮至微軟（15～20分鐘），不能煮太久，否則就煮爛了。然後放到冷水裡反覆擠壓水分，把苦味擠壓出來，需要換幾次擠壓，不要柔捏哦，會爛。嘗下沒有苦味即可。然後儘量擠干水分，以便之後可以吸飽湯汁。

2柚子皮去頭去尾，因為會苦。切成手指參照的大小。

3蔥切段，大蒜豆豉切末，備用。

4冷鍋冷油，放蒜末豆豉末大火爆香。

5放蝦皮炒至金黃

6放肉末炒至金黃

7加300毫升的清水，放入鹽，糖，雞精，生抽，老抽（主要是調顏色，讓柚子皮有食慾），耗油調味，味道要稍微咸一點，這樣放柚子皮進去就剛好了。水開稍微煮一下，讓蝦皮和肉末的味道進入湯汁里。

8加入柚子皮吸飽飽湯汁，試下味道，不夠咸可以加點鹽，用鍋鏟壓柚子皮，讓水分出來再吸回去，不擠壓的話，柚子皮吸不到新加的鹹味哦。

9湯汁收得差不多，加入蔥段，翻炒即可裝盤啦。

小技巧

喜歡吃辣的可加辣椒，也很好吃哦。削下來的表皮放進冰箱，可以除味哦。