京味醋溜木須

原料

雞蛋: 3個, 木耳: 泡發後六寸平盤平鋪一盤, 裡脊肉: 200克, 蔥: 一小段, 姜: 5片, 蒜: 一瓣, 生抽: 10克, 醋: 15克, 白糖: 5克, 鹽: 3克, 料酒: 兩湯匙, 香油: 一丟丟, 老抽: 半湯匙, 澱粉: 一湯匙

步驟

1將醋生抽老抽料酒香油澱粉鹽糖及少量水放入碗里調成醬汁,蔥姜蒜切末放進醬汁里備用。

2雞蛋打散,裡脊肉切薄片,將切片後的裡脊肉放進碗里倒入少量料酒澱粉和少許雞蛋液抓勻,剩下的雞蛋液放少量鹽,備用。

3鍋中倒入油(我用的菜籽油),中大火,鍋熱了倒入雞蛋液炒至六七成熟,盛出備用。

4鍋不用洗再加入適量油,油熱後倒入裡脊肉炒至變色(不是完全變色),加入木耳翻炒幾下,加入醬汁翻炒一會,快好時加入雞蛋翻炒,起鍋前炒菜鏟里倒一點醋淋一圈鍋邊醋感覺醋香味就完全出來了,起鍋。

小技巧

醬汁中調料的比例自己算一下,基本上就是那個比例,可以用湯匙代替克數,基本我做飯也沒那麼精準,但比例就這樣的。


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