原料

大排肉: 500克， 生抽: 2大勺， 蚝油: 2大勺， 五香粉: 1/4小勺， 鹽: 3克， 細砂糖: 1.5大勺， 植物油: 1大勺， 豆粉: 2大勺， 蔥段和薑片: 適量， 大料: 1個， 老抽: 1大勺， 料酒: 1大勺

步驟

1將大排肉切成厚片。

2高壓鍋內放入肉、老抽、料酒、蔥段、薑片和大料，加入適量水（淹沒肉即可），大火煮開後，轉中火壓25分鐘關火，再燜到不出氣，到能用筷子輕鬆戳人即可。

3將肉塊取出，衝去浮沫，放入保鮮袋裡封口，邊用擀麵杖敲打和擀壓，邊用手指捻搓，將肉塊弄碎。

4事先在小碗里將菁選醬油、蚝油和五香粉拌成醬料。

5炒鍋中先加入植物油，倒入碎肉，開小火，先翻炒一會兒後，加入醬料，繼續翻炒，期間加入鹽和糖（鹽和糖的量可以邊炒邊嘗，調整至自己喜歡的味道）。

6全程用小火翻炒至沒有明顯的水汽出來時，加入炒熟的黃豆粉（我用的是現成的黑豆粉，感覺更營養一些，呵呵），翻炒均勻即可出鍋。

7肉鬆放涼後用粉碎機打2秒鐘（真的只要2秒啊，再多就成肉鬆粉了，只能給寶寶或沒牙的老太太吃了），鬆鬆的五香肉鬆就做好了。自己做的肉鬆沒有添加劑，所以一定要放在密封容器內保存，並儘快吃完。

小技巧

調料僅供參考，可以按自己喜歡的味道調整，炒好的肉鬆里加豆粉並用粉碎機打一下是關鍵哦。