簡介

很多人都認為烹制燴類萊式，太耗費時間，故不愛做此類菜式。但是當你品嘗過這道燴牛尾，一定改變你的觀念，因為其口感鬆軟、肉質綿滑，汁液香滑而味濃，即使多花一點時間烹煮也是值得的。

原料

牛尾400克，洋蔥片40克，胡蘿蔔片40克，番茄肉1個，蒜茸2粒，橄欖油1湯匙，黃汁300毫升，水1升，紅酒200毫升，麵粉適量，鹽和胡椒粉適量。

步驟

(1)牛尾洗凈，撒上鹽、胡椒粉及麵粉抹勻。 (2)以橄欖油煎香牛尾至金黃色，加入洋蔥片和胡蘿蔔片、番茄肉炒至軟身。 (3)隨即加入蒜茸，烹入紅酒，煮至干，加入黃汁及水。 (4)煮滾汁液後，改為小火，加蓋約煮4小時，直至牛尾酥軟。 (5)汁液以篩濾去渣滓，然後以鹽和胡椒粉調味。 (6)牛尾置於碟中，淋上汁液，加入胡蘿蔔等配菜，即可趁熱享用。

小技巧

牛尾宜選購大小均勻，同時在燴煮前，要將牛尾以油煎封，做出來的牛尾才會酥軟。 美酒搭配 產自卡塔羅尼亞的「Castell Del Remei Gotim Bru」紅酒，味帶果香，口感中度，絕不會奪取燴牛尾的濃厚風味。