原料

帶肉橫切牛筒骨: 500g， 洋蔥（小）: 1個， 白葡萄酒: 一杯， 橄欖油: 3勺， 黃油: 40g， 麵粉: 少許， 黑胡椒: 少許， 鹽: 少許， 歐芹: 一小把， 大蒜: 一瓣， 檸檬: 一個（只取表皮）， 高湯: 一壺

步驟

1牛筒骨洗凈控干水分，用剪刀將貼近筒骨處的膜剪斷

2在牛筒骨的兩面薄薄地撲上麵粉備用

3平底鍋加熱化開黃油，倒入橄欖油混合均勻後，加入切碎的洋蔥，小火慢慢炒出香味

4洋蔥變成透明色（約15分鐘）後，放入牛筒骨煎至兩面金黃色

5倒入白葡萄酒烹制一會兒後加鹽、黑胡椒調味，倒入高湯，加蓋小火燉制至少一個半小時

6用磨皮器將檸檬皮磨成屑，大蒜切末，歐芹切末備用。筒骨離火前5分鐘加入鍋內拌勻即可。

小技巧

1、牛筒骨上的骨膜如果不剪斷，會使筒骨在燒制過程中捲縮，從而影響美觀。 2、加蓋燉制時如果鍋蓋上沒有孔，則需要留出一個小縫出氣。 3、燉制時需要不時晃動平底鍋防止筒骨粘連在鍋底，必要時可以添加一些高湯。 4、義大利人喜歡配上藏紅花調味飯或者是玉米粥（polenta）一起吃。