1將牛奶煮熱，倒入小碗內晾涼
2雞蛋磕碎，取出蛋清，與砂糖一起攪打均勻，待用。如果喜歡吃甜的，可以多放些糖
3晾涼的牛奶表層會結一層奶皮。用一根筷子輕輕按住奶皮，將牛奶緩慢倒入到蛋清砂糖混合液中。注意噢，奶皮一定要留在小碗里
4把牛奶、蛋清混合均勻，再緩慢倒回到留有奶皮的小碗中。這步比較關鍵，倒回的牛奶要從奶皮的下面進入小碗，奶皮就浮在牛奶上邊了
5將小碗加蓋或蒙上保鮮膜，入蒸鍋用中火蒸20分鐘
6出鍋後晾涼，這時牛奶表面又結一層奶皮，就是所謂的雙皮啦
1、牛奶一定要晾涼才能與蛋清混合，否則蛋清容易結塊。 2、牛奶倒回小碗的步驟最關鍵，我的經驗是，在第一次把牛奶倒出的時候碗里一定要留一點點牛奶，否則奶皮就會死死的巴在碗底，倒回的時候就浮不起來了。 3、上鍋蒸的時候一定要加蓋或蒙保鮮膜，否則水滴入到碗內會影響口感和效果的。