花生椒鹽花捲

原料

麵粉: 500克, 花椒: 5克, 花生米: 50克, 水: 230克, 鮮酵母: 8克, 鹽: 1/2茶匙, 植物油: 1湯匙

步驟

1鮮酵母放入230克水中浸泡3分鐘攪拌成酵母水,分次加入麵粉中,先攪拌成雪花狀,再揉搓成麵糰,加蓋餳發到麵糰原體積2倍大

2花生米烤熟或炒熟,搓去外皮

3再用刀切成小粒

4花椒用油炸香撈出晾涼

5把花椒用擀麵杖擀碎,再用刀粗剁幾下

6發酵好的麵糰放到案板上,揉搓到完全排氣

7把麵糰擀成厚度約為3毫米的長方形面片

8撒入鹽,用手抹勻稍擀;再放入植物油

9用刷子把油刷勻

10撒入花椒末,抹勻

11再均勻撒入花生碎粒

12從面片長的一邊由上向下捲起

13卷好的面卷用刀切成寬度為2厘米的劑子

14兩個劑子疊放在一起,筷子平行切口放在劑子上

15手握筷子兩端壓下

16把坯子拉長

17再把兩端向相反的方向旋轉

18拿起坯子,一端在手指上纏繞一圈,使首尾兩端搭在一起,壓緊

19所有的花捲生坯做好後,加蓋擰乾的濕布餳發20分鐘

20蒸鍋加水燒開,鋪好打濕的屜布,放入畫卷生坯,加蓋大火燒開上汽後轉小火蒸15-20分鐘,關火3分鐘後開蓋取出

小技巧

1、發麵製品成功的關鍵兩次餳發都要到位。 2、發酵好的麵糰要充分揉勻,完全排氣成品表面才光潔。 3、花捲卷的時候要卷緊。


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