椰蓉戚風蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 糖: 100, 低筋麵粉: 90, 玉米油: 60, 水: 60, 椰蓉: 15克

步驟

1蛋白蛋黃分離。蛋白裝在無油無水的容器里

2蛋黃加入10克細砂糖溶解,用打蛋器拌勻。不需要打發,只要攪拌至砂糖完全溶解,混合均勻即可。加水、油以打蛋器繼續攪拌,仔細混合至蛋糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生,並非攪拌發泡的緣故,蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。 隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快。攪拌隨意,不要太有規律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。

3最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麵糊那樣,只是輕輕攪拌會有紋路出現。乳化的過程我大概用了5-6分鐘

4低粉過篩加入,用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的

5再加入椰蓉,混合均勻

6蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色,有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時,第二次加糖,繼續攪打。蛋白霜尖角形狀

7第三次加糖,繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜不可打的過於干硬,加入細砂糖的時機很重要

8先將1/2蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻

9將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻 。PS:攪拌方法是右手拿攪拌刀,左手轉盆。刀從2點中位置入盆,刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置,然後翻一下刀,將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重複此動作,基本就是畫半個橢圓,翻拌的過程

10將拌勻的蛋糕糊倒入模具,如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平,隨著烘烤膨脹,表面自然會均勻變平的~ 入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下,放入預熱完畢的烤箱內,150度烤一個小時即可

11出爐後,倒扣放涼脫模


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