雞琵琶腿: 10， 平菇: 2斤， 啤酒: 一瓶， 料酒: ， 辣椒: ， 花椒: ， 鹽: ， 生薑: ， 生抽:
1雞腿切塊，衝掉表面血水。因為現在的雞都是人工養殖，很肥，所以我把雞皮和雞油都撕掉了。喜歡吃雞皮的可以不撕
2控干盆里的水，加料酒、少量鹽，按摩一下盆里的雞腿塊，然後，腌十分鐘。料酒和雞腿塊平齊就好，不用沒過雞腿，這是去除冷凍雞腿本身的腥味和雞肉裡面的血水
3熱鍋，先用生薑片擦拭鍋底，這個是防止一會雞腿粘鍋的，煎魚皮也可以這麼做，防止魚皮粘鍋妥妥的
4鍋熱後，下腌好的雞腿塊翻炒。這裡不要加油，翻炒的時候雞腿塊里的血水什麼的髒東西都會出來。等雞肉變色後，把雞肉盛出來，倒掉炒出來的水，把雞肉過一遍涼開水（這樣雞肉會沒有腥味，而且過涼開水之後，雞肉會比較Q彈）
5再次熱鍋，放底油，下花椒、辣椒、生薑爆香，下雞腿塊，翻炒出香味後，加入洗好的平菇
6平菇本身就會出水，所以在平菇放進去，燒軟的時候，就放入半瓶啤酒，用啤酒代替原本要加的水
7燒開後，轉中火，蓋鍋蓋，咕嘟5-8分鐘，轉大火收汁，快起鍋的時候，加少量生抽調味，適量白糖提鮮。這裡不要再放鹽了，因為腌雞腿的時候就已經放了鹽，生抽里也含有鹽，所以可以不用放鹽了，如果口重的話，稍加一點就可以了。
8收汁後，盛盤起鍋