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原料
芋頭: 1000g, 粘米粉: 500g, 臘肉: 150g, 臘腸: 150g, 蝦米: 70g, 乾貝碎: 70g, 溫水: 200g, 油、鹽、醬油: 適量
步驟
1芋頭要挑粉的,本地芋頭和荔浦芋頭都很不錯,削皮、先切成厚片狀再切成食指頭大小的顆粒,考驗刀工的時候到了(擦絲也行,個人覺得切粒比較好吃)
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2臘肉、臘腸洗乾淨,也切成食指頭大小 蝦米、乾貝,泡洗
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3炒料頭,熱鍋溫油先炒臘肉臘腸,炒出油,臘肉變透明
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4加入蝦米乾貝,炒至熟,加鹽調味(咸一點,大概炒菜3倍的量,後面的粉漿芋頭不加鹽的)
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5加入芋頭粒
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6芋頭糕不同於蘿蔔糕,在炒的過程中,蘿蔔絲會出水,芋頭太干要加水,不要炒焦了就行
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7粘米粉過篩,用溫水開成粉漿,攪拌至無顆粒狀。
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8炒好的料頭倒進粉漿里,撈勻,倒在蒸盤上,用刮板或者直接用手刮平一下
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9大火燒開轉中火,大約50分鐘,拿根筷子戳一下拿出來看裡面都熟了就可以了
10放涼了再切,否則切得不好看,還粘刀
11這樣吃就很好吃了,弄點花樣可以再切塊煎成正反兩面有點焦
小技巧
臘腸臘肉蝦米乾貝的量大家自己按喜歡的比例放就行,多一點少一點沒啥關係