九層肉餅

原料

麵粉: 適量夠吃就好, 熱水: 不是開水,稍燙手就好(大概50-60度左右), 肉餡(買肉洗凈自己剁的): 適量夠吃就好, 大蔥: 1根, 生抽: 適量, 花椒水(花椒一小勺用開水浸泡10分鐘): 一碗, 熟花生油: 適量, 香油: 適量, 鹽: 適量

步驟

1盆里放麵粉,一邊倒熱水一邊用筷子攪,別燙著啊!一個人沒法拍照給你看?攪到沒有乾麵粉,步驟圖1那樣現在是揉不光滑的,醒30分鐘後再撒乾粉再揉,沾手就多撒點乾粉揉,還是稍微沾手,不要緊的,再醒10分鐘

2肉餡加生抽,順時針調,花椒水一點點加,加一次水用筷子順時針攪勻,再加花椒水攪拌,看筷子能立住就行,加花生油攪勻

3放剁好的蔥花,上面放香油,先不用拌,鹽等快烙時再加

4案板撒乾麵粉,手上沾乾粉把麵糰從盆里拿出來,在案板上揉一揉,揉成長條狀,看自己加鍋多大,決定劑子大小,老爸家鍋大,分了5個劑子

5案板撒乾麵粉,把面劑子擀薄,大面片,四方形最好。看圖說話,燙麵的,面醒到位!很好擀,薄薄的

6肉餡均勻的抹好,左下角1號留一塊不抹餡

7我這面片沒擀好不方。切4刀,看圖,1跟6中間切一刀,6跟7中間切一刀,3跟4之間切一刀,4跟9之間切一刀。大概分九個格,數字我是隨機編的,為了好理解

8從最下面沒有肉餡的面片1向2折

9最上面3向2折下來

10向右面中間的5折

11上面的4向5折下來

12底下的6向中間的5折

135向8折,9向下面的8折,最後的7向8折,最後折成方形,用手把4邊捏嚴

14撒乾粉,輕輕擀平,不要太用力,否則沒層次了。別把餡擀出來。出來一點也沒關係啦

15鍋燒熱倒油放餅烙兩面金黃出鍋

16趁熱切!我家切4塊。嘎嘎脆,那叫一個香?

17哇!來看層次分明,老爸用紙折了一遍,9層?  如果技術好擀得好的話應該是9層,不要太糾結層數,好吃就好!有沒有誘惑到你呀??咬一口別燙著啊,香香噠!再來碗燕麥粥,搭配什麼粥都好吃!趕緊試試吧

18看圖說話,不會的留言問我!

19肉餡不夠啦,案板上撒乾麵粉將剩餘的麵糰擀成薄面片,擀好的面片上撒適量鹽,輕輕擀下,倒點食用油抹勻,按肉餅方法摺疊,也有很多層次!

小技巧

肉餡有條件自己剁的最好,肉餡最後放蔥花,放香油,再加鹽調下味。擀好面片後加鹽調肉餡。竅門:做肉餡掌握不好鹽量的話可以舀一點餡放碗里入微波爐打熟,或者簡單的烙個小肉餅嘗嘗味道。


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