雞胸肉: 100g， 圓茄子: 3個， 番茄: 大的1個， 香菜: 適量， 咖喱塊: 3塊， 鹽: 適量
1茄子切成薄片，焯水，擠去多餘水分
2西紅柿去皮之後打成汁
3雞胸肉切成肉丁下油鍋翻炒，肉變白後加入茄子，繼續翻炒
4炒到雞肉有些焦黃是加入番茄汁，再酌情加入少量水，調節濃稠度
5加入咖哩塊並攪勻，中火煮開，再小火10分鐘
6按照個人口味加入適量鹽調味
7最後裝盤時灑上適量香菜
這道咖喱適合夏天天熱沒胃口時吃，番茄的加入賦予了咖喱微酸的口感，非常開胃。 此菜譜為三人份