原料
豬肝: 100克， 泡姜: 1到2塊， 泡紅辣椒（尖椒）: 5個左右， 泡蘿蔔或泡豇豆: 50克， 大蒜: 3瓣左右， 料酒: 少許， 郫縣豆瓣: 半勺到1勺， 澱粉: 少許， 生抽或老抽: 少許， 花椒粉: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 雞精: 少許， 蔥段: 少量， 菜籽油: 適量
步驟
1選新鮮的豬肝洗凈，最好是仔肝（肝臟小的那塊我們叫仔肝，據說更嫩），切均勻薄片。
2將切好的肝片放水裡清洗幾次，也叫漂，據說肝臟是排毒的，這樣泡泡可以去掉一些不好的物質。這一步對口感味道沒有什麼影響，不漂也行。
3生粉（我放的紅薯粉），白鬍椒粉、生抽或老抽、料酒，少許，拌勻，備用。生粉少比多好。
4其他配料準備好備用。
5開火，鍋燒熱後放入適量菜籽油（色拉油也行，量不能太少），中火更好掌握，溫度起來後放入泡姜、泡辣椒（泡蘿蔔泡豇豆可按喜好不一定放）炒一會兒，水分漸干放入豆瓣、蒜粒爆香，關小火，倒入豬肝，等豬肝開始成型，鍋鏟輕輕滑動，澱粉水氣漸干，開大火，放入花椒粉、雞精、蔥段，全部過紅後再翻炒幾下，關火，起鍋裝盤。
6酸辣腰花與酸辣豬肝做法異曲同工，重點在腰花的處理。豬腰平放從中平切開，裡面白色的部分去掉不要，買的時候可以請賣肉的師傅幫忙去掉。切花刀後，用水、白酒、麵粉，分別放腰花里用手拌、捏後，清水洗凈，可去豬腰裡的腥膻味，注意用酒時間不要長了，否則豬腰裡會酒味除不完全。
小技巧
1、豬肝不要貪多，炒後不會縮，一小塊豬肝就可以炒很大一盤。兩三個人的小家庭，二三兩豬肝足夠了。切片一定要厚薄均勻，才好掌握火候。 2、為什麼不放鹽？因為泡菜、豆瓣、生抽都有鹽，本著健康飲食，整個過程都沒有再放鹽，味道沒有什麼影響。我做時還會把泡菜用清水漂洗兩三次，減少鹽分。如果家裡沒有泡菜，直接用買的泡辣椒和老薑切絲也可以。酸度不夠可以放點白醋。 3、有泡的野山椒也很好吃，有野椒特別的香味，只是沒有紅辣椒好看，可以紅辣椒野山椒都放點。 4、可以將生抽、花椒粉、水澱粉（可不放）、雞精等調成汁，豬肝成型後改大火前直接倒入鍋中，可以減少時間，防止豬肝太老，影響口感。小火滑，對火的掌握要求不高，好掌握；開大火，高溫殺菌更好，時間合適，肝不會柴，口感好又安全。 5、川菜里的泡菜要放油炒香，否則會影響香味，水分炒干，基本就差不多了。這個小竅門可以用在幾乎所有與泡菜有關的川菜里，比如酸菜粉絲湯，酸菜魚，酸辣米線… 6、用泡花椒、或鮮花椒、或乾花椒碎、或山胡椒代替花椒粉，會更美味，可與姜一起下鍋。 7、很多配料都寫的少許，家常健康美味要兼顧，可以根據個人口味搭配，這個菜只要火候把握好，放了少量豆瓣，怎麼做都不會太遜。喜歡還可以把主料換成肉絲、腰花，舉一反三，會怎麼做都好吃，下飯又營養。 8、配料蔥段也可用蒜苗，用芹菜、洋蔥也行，單看個人喜好。
