美味涼麵

原料

麵條:250克、肉末:150克、黃瓜50克、胡蘿蔔:50克、色拉油2大匙、香油2大匙、醬油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣(拍成泥)、干紅椒5個(切碎)

步驟

1、將黃瓜、胡蘿蔔洗凈,切成細絲。 2、燒滾水,將麵條放入鍋內煮至九分熟(約2分鐘) 3、撈出麵條,浸入涼開水中片刻,撈出瀝干,用2大匙色拉油拌勻,使其無粘連 4、將拌勻的麵條盛在盤子中,均勻的撒上黃瓜、胡蘿蔔絲。(黃瓜、胡蘿蔔絲也可在鍋中國有之後再撒,這樣更美味。) 5、鍋內放油,將切好的蒜末放入鍋內,並放入肉末,依次放入:干紅椒、醬油、醋、味精、花椒油,炒香後出鍋。 6、將炒香的肉末均勻的撒在擺好的面上,上桌。

小技巧

做涼麵,煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多、火要大,煮出來的麵條才能不黏;麵條要煮八九成熟即可;麵條煮好後,要立即撈出用涼白開過涼,然後再撈出控干水分,用筷子抖開麵條,加入少許油拌勻,以防黏成坨。


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