原料

調料：紅油100克，鹽6克，味精8克，雞精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒醬25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒麵2克，二湯40克，熟芝麻3克，熟花生碎10克，蔥花5克，色拉油500克，豆瓣醬10克，水澱粉18克。

步驟

１、凈鴨脯肉切５厘米長、0.2厘米粗的絲，加入2克鹽、3克味精、5克料酒、10克水澱粉腌漬10分鐘備用。 2、鍋中加入清水燒開，下涼麵煮熟，撈出用冷水沖涼，放在盤子的底部，撒上花椒麵。 ３、鍋里加入色拉油燒四成熱，下入鴨絲小火滑約40秒鐘至八成熟然後撈出瀝油。 4、凈鍋下入紅油小火燒五成熱，下入蒜、姜米、泡椒醬、豆瓣醬小火炒１分鐘出香，下入鴨絲、青、紅椒絲、紫薑絲，翻炒0.5分鐘，然後加入料酒、４克鹽、雞精、白糖、生抽、醋、二湯燒開，加入味精，用水澱粉勾芡出鍋裝在涼麵上面，撒上花生碎、芝麻、蔥花即可。

小技巧

特點：涼麵微辣,鴨肉鮮嫩。 創意：這道菜肴的製法很獨特，將鴨肉和仔薑絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而後又與面點結合，更為菜肴賦予個性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合於中檔次的酒店推廣應用。