蕎麥乾麵條1把，韭菜1把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉，醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯
1.調味汁調勻煮開備用。 2.鍋底抹少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。 3.韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。麵條煮熟，入冰水漂涼瀝干。 4.食用時，取適量麵條泡入調 味汁中，韭菜擰乾切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，根據個人喜好，酌加芥末調味。
1.下面的水要多到讓面可以在鍋子裡跑，面心才會透。 2.面撈起後，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，面才會帶勁!