原料

鯧魚: 1條， 蔥: 2根， 姜: 2片， 糖: 1匙， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量

步驟

1將鯧魚洗凈瀝干，在前胸後背各劃三刀使魚肉能在燒的時候更入味。 再在魚身上均勻抹上鹽。

2放油開中火，放入蔥，姜，將魚的正反面炸至金黃以定型。

3再陸續放入糖，料酒，生抽和老抽。 最後放適量水蓋上蓋燒至鍋中只剩少量湯汁即可乘出。

小技巧

1. 魚要儘量晾乾，不然炸的時候魚皮會粘在鍋底上。 2. 鹽要均勻抹在魚身上，太多太少都不好。 3. 燒的時候儘量不要翻面，這樣會破壞形狀。可以時不時往魚身上澆湯汁。