原料

八角: 2個， 蔥: 半根根， 姜: 五片， 料酒: 適量， 鹽: 2勺， 辣椒: 可選， 醬油: 適量， 醋: 適量， 魚: 適量

步驟

1不管什麼魚，我試過黃花魚，帶魚，鰱魚，都是同樣做法，大概1斤左右，收拾乾淨，備用。蔥隨意改刀成小段。

2熱鍋涼油，下入姜粉（或薑片），比平時做菜略多，不愛吃薑的同學不用擔心味道，魚熟了基本吃不出姜味。接著說，姜粉完事下入八角和花椒，略炒。不要炒時間長，油熱後花椒崩出來容易燙到手。

3下入魚，依次倒入醬油，料酒，陳醋。倒的方法就是往魚身上淋，儘量淋到魚全身，儘量均勻，不要怕多，料少了沒有味道。

4加入水和鹽，鹽也比平時做菜略多一點，根據個人口味。

5放入蔥段，等湯收到滿意就可以開飯了。

小技巧

1，燉魚就是要料多才好吃，不要怕咸，魚入味慢，燉魚時候放入比炒菜略多的水，慢慢燉，也可以把水換成啤酒。 2，關於辣椒，看個人喜歡，愛吃就放，不愛吃就不放。我偶爾會放郫縣豆瓣醬。 3.關於糖，糖能提味，但是最近血糖高要控制飲食，就沒放，沒感覺味道有差別，喜歡的同學可以放。 4，關於收湯，有蘸湯吃的朋友可以多留些，喜歡湯正好的就少留些。