原料

淡奶油: 50g， 牛奶: 120g， 雞蛋清: 17g， 白砂糖: 7g， 高筋麵粉（深圳向日葵麵粉）: 250g， 安琪金裝耐高糖酵母: 2g（1/2茶匙）， 黃油: 5g， 全脂奶粉: 20g， 全蛋液: 20g， 鹽: 3g， 白砂糖: 30g， 安琪金裝耐高糖酵母: 2g， 黃油: 5g， 全蛋液: 適量，約5g

步驟

1準備中種麵糰材料

2揉成均勻麵糰，可在麵包機里和面。30min左右。

3揉好的中種麵糰。表面有些凹凸不平也不用太介意。

4在麵包機或溫暖處發酵成2.5倍大。 檢查發酵程度最好的方法就是用一個手指插入麵糰中： 手指抽出麵糰後如果指印處出現凹陷迅速復原，說明發酵時間還不夠； 如果指印周圍的麵糰即不反彈也不下陷，說明麵糰發酵得剛好； 如果指印周圍的麵糰迅速下陷，說明發酵過度，可以放入泡打粉揉勻來挽救。

5將主麵糰材料加入麵包機桶內，把中種麵糰撕成小塊加入，以便於和主麵糰材料充分混合。麵包機揉面。

6揉好的麵糰應該是表面細膩光滑的。

7揉好的面應該是圖中的狀態。將面慢慢撐開，能形成薄膜，並且破洞邊緣比較光滑。

8分成三等份揉圓，用保鮮膜蓋好放置10分鐘左右。

9分別擀開成長條薄片，寬度應與吐司模寬度相近。

10如圖示捲起。

11三個都卷好後，放入吐司模。

12烤箱底部放一盤水，盤上放烤網，開發酵模式，將吐司盒覆上保鮮膜放入烤箱發酵。

13發酵至8分滿。若想做山形吐司則取出刷蛋液，方形則直接加蓋

14放入預熱185℃的烤箱中，上下火180℃，35分鐘左右。為防止上色過深，上表面金黃時應加蓋錫紙。

15取出脫模後可放入保鮮袋待其冷卻，這樣吐司會更加柔軟。

16冷卻後切片，一般可切成9片。

17早餐時可配煎蛋等。