原料

皮蛋: 2隻， 花生米: 一把（生熟都行）， 青紅椒碎末: 少許， 澱粉: 少許， 干辣椒段: 2段， 小蔥: 少許， 花椒: 少許， 蒜瓣: 3個， 調味汁（生抽糖番茄醬水）: 1/3碗， 醋: 少許

步驟

1皮蛋按經度切成四條，就是豎著切，我用縫紉的細線切的。

2切好的皮蛋放盤子裡，撒一點澱粉，撒一點點水，為了讓澱粉能附著在皮蛋上。

3坐鍋熱油，大約180度的中溫，下皮蛋炸，20秒撈出，不要炸老。

4花生米在熱水裡煮10分鐘。

5調調味汁，生抽2湯匙，番茄醬少許，糖一點點，水少許，混合好備用。

6鍋里少許油，下花椒、干辣椒、蔥段、蒜末爆香，下皮蛋翻炒幾下，接著下花生米翻炒幾下，接著倒入調味汁，也是翻幾下有點粘稠了，沿鍋邊倒入一點醋，撒紅綠椒末就完成了。

小技巧

1、皮蛋不要炸老，十幾二十秒就夠了，成品是柔軟有些濕潤度的。2最後一步，都是稍微翻一翻，皮蛋掛上味道就好了。