高筋麵粉: 300g， 酵母: 2小勺， 鹽: 1/2小勺， 細砂糖: 50g， 牛奶: 130g， 淡奶油: 60g， 黃油: 30g， 雞蛋液: 2大勺， 低筋麵粉: 100g， 糖粉: 40g， 鹽: 1/4小勺， 雞蛋液: 2大勺， 黃油: 60g， 奶粉: 1小勺（有就加，沒有不加也不影響口感）
1麵包機中放入除了黃油以外的所有麵包體材料，利用和面程序進行第一次揉面，待結束後，放入軟化的黃油在選擇一次和面程序，進行第二次和面，待麵糰揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右（要是夏天的話，時間可是稍稍減少10幾分鐘）；
2待麵糰發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可；
3將麵糰進行排氣，分割成8份，滾圓，中間醒發15分鐘；
4趁醒發的間隙，可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻；
5分次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6攪拌至黃油與雞蛋液完全融合後，倒入過篩過的低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
7將菠蘿皮拌至光滑不粘手即可，案上灑薄粉，把菠蘿皮分成8份，揉圓待用；
8包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵糰，把麵糰壓在菠蘿皮上，稍微用力，將皮壓扁，右手採用由外向里的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來；繼續由外向里的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了，繼續捏麵糰直至菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰；
9收口向下，菠蘿皮包好了，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋；
10最後，將劃好花紋的菠蘿包，進行烤箱的二次發酵。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右，最後5分鐘需要觀察下烤箱，要是已經上色了就可以出爐咯！
1、菠蘿包剛剛好的時候特別香，趁熱非常好吃。 2、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經上色了，就可以關掉上火，等待時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮很粘，可以適量加些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。