藜麥吐司

原料

麵包粉: 500克, 糖: 50克, 鹽: 7克, 耐高糖酵母: 5克, 奶粉: 10克, 全蛋液: 40克, 藜麥粥: 240克, 水: 98克, 黃油: 40克

步驟

130克三色藜麥洗乾淨放入清水中浸泡15分鐘左右

2浸泡的水過濾掉後倒入230克冷水,放入電飯鍋開啟煮粥鍵。 煮成綿粥冷卻備用

3麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括藜麥粥)混合,揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段

4放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵

5發酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

6將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣 稱重後等分為6份

7滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

8取一個鬆弛好的麵糰,擀開 邊上氣泡拍掉

9翻面,自上而下捲起

10蓋保鮮膜醒發20分鐘左右

11再次擀開

12翻面 自上而下捲起

13依次做好

14三個一組放入吐司盒

15放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈

16放入預熱好的烤箱,下層 烤箱上管170度下管190度烘烤40分鐘出爐,頂部上色要及時蓋錫紙

17脫模冷卻即可

小技巧

液體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整 關於吐司的其他小貼士請查閱


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