原料

排骨: 300克， 豬肉: 400g， 大蒜: 兩頭， 蚝油: 兩勺， 生抽: 兩勺， 料酒: 三勺， 麵粉: 100g， 澱粉: 40g， 鹽: 一小勺， 雞蛋: 3隻， 糖: 一勺， 薑絲: 適量， 胡椒粉，五香粉，花椒粉，八角等: 適量，也可不放

步驟

1瘦肉切薄片或者小拇指長的條狀，兩頭大蒜切成蒜末（不用切成蒜蓉，有小顆粒就行了），愛吃辣椒的可以切兩根小米辣，雞蛋打散，把所有的材料一起放進一個大碗里，攪拌均勻，靜置腌制3-6小時。

2不粘鍋擦乾，放大約三厘米深的油，可以放一個八角和十幾顆花椒，開小火，油燒熱至筷子深入有微微的氣泡，但是油麵又處於非常平靜的狀態就可以了，把沾滿麵粉醬汁的排骨和豬肉一塊一塊地放入，豬肉可以一小團一小團地放，分三批炸，如果你的鍋具和筷子都是乾燥的，這一步是很安全很輕鬆的，一直炸到豬肉表面呈淡黃或者金黃色，不要炸成焦黃！

3關火，把第一步炸好的排骨和豬肉放進乾燥的盤子裡，把鍋里的麵粉渣和小肉渣用勺子撈乾凈，再次開火，這次要開大火，因為這一步容易炸焦，所以等油熱後一次放入十塊左右的肉入鍋就行了，等一分鐘就關火立馬撈出，再炸下一批，這樣炸出的肉才會又酥又脆，外焦里嫩。

4配上一碟椒鹽粉或者辣椒粉，開動吧~

小技巧

1.這道菜最重要的是排骨和瘦肉一定要新鮮，腌制以後如果肉不新鮮的話會聞到令人不愉快的味道的。 2.蒜＋糖＋耗油簡直是絕配啊！！！只要這三樣配料沒有放錯，那麼味道基本不會有大差錯的，在拌好各種材料之後可以用筷子蘸一點麵粉漿嘗嘗鹹淡，個人不建議加老抽，我不喜歡炸物有太深的顏色，感覺略帶焦黃比較讓人有食慾~ 3.一出鍋趁熱吃是最好吃的，這個方子做的大概夠吃三頓，冬天即使不放冰箱也不會壞的，第一次吃不完下一頓可以用青椒炒酥肉，也可以在煮麵條時放幾個，味道都很不錯。