?流心抹茶月餅?

原料

抹茶綠豆餡: , 去衣綠豆: 200克, 椰奶: 50克, 三花淡奶/牛奶: 50克, 奶粉(可省略): 20克, 細砂糖: 50克, 食用油: 50, 煉奶: 2tbsp(湯匙), 鹽: 一小撮, 抹茶粉: 10-15克, 抹茶流心: , 吉利丁片: 2片(2.5克/片), 三花淡奶: 90克, 無鹽黃油: 60克, 抹茶粉: 5-10克, 細砂糖: 75克, 玉米澱粉: 2克, 餅皮: , 黃油: 130克, 低筋麵粉: 260克, 細砂糖: 50克, 全蛋液: 22克, 吉士粉: 17克, 抹茶粉(可省略): 5-10克, 三花淡奶: 25克

步驟

1【抹茶綠豆餡的做法】 首先,把去衣綠豆用清水浸泡一夜或者4小時以上。

2然後把浸泡的水倒掉,加入清水,蓋過面就可以。再蓋上保鮮膜,用大火蒸25-30分鐘。

3蒸好後把多餘的水份倒掉

4加入所有調料混合一起攪拌均勻

5P.S 建議把抹茶粉過篩一下,然後用一點點溫水把它溶解再加進去。別問我這個水多少,這沒有個准量,反正就是一點點能夠把它溶解就可以。

6然後倒入鍋里煮至濃稠抱團就可以關火盛出。 詳情請查看此連結? https://www.xiachufang.com/recipe/102429879/

7【抹茶流心的做法】 把吉利丁片用冷水浸泡至軟,約10-15分鐘。然後瀝干水備用。

8把抹茶粉和玉米澱粉篩入到20-30克的三花淡奶里攪拌均勻至溶化,把剩下的三花淡奶和糖混合倒入不粘鍋里,用中小火加熱至糖完全溶化,然後加入剛才混合好的抹茶淡奶液,攪拌均勻。再把黃油和泡軟後的吉利丁片,煮至其完全溶化混合均勻即可關火盛出待涼,這個時候的流心抹茶是很稀釋的。需要冷凍至少3-4個小時,冷凍後有點像布丁的感覺。 P.S 為了操作方便,也可以待涼後用裱花袋裝起來再放進冷凍,冷凍好的流心餡拿出來,隔著裱花袋揉捏幾下,讓餡變得柔軟一點,好擠一點,然後為了方便操作,可以先利用裱花袋把它擠成一個個5-7克的小球,再放回冷凍保存,不用蓋保鮮膜,直接放進冰箱即可。也可以直接忽略這個一步,直接擠到餡里去。

9【餅皮的做法】 1. 讓黃油室溫完全軟化,然後用打蛋器攪打均勻,打發至微白狀態即可。 2. 依次加入三花淡奶和雞蛋液,攪拌均勻。 3. 再篩入低筋麵粉和吉士粉,用手揉搓成團,揉成光滑麵糰後就無需再揉了,揉好麵糰是柔軟光滑不粘手的。有一點裂紋沒關係,能抹平滑就可以。然後用保鮮膜或者保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏醒面至少1個小時或以上。 P.S 餅皮可以自行添加顏色,抹茶粉當作顏色添加是一個不錯的選擇哦。 P.S 詳細的製作步驟和注意事項請看此連結? https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

10【流心抹茶月餅的做法】 1. 把皮、餡和流心各自分成若等份,餅皮是25克/份,抹茶綠豆餡20克/份,流心餡5-7克/份。 2. 把抹茶綠豆餡從中間按進去捏成個小碗形狀,把流心餡放進去包起來。然後放進冰箱冷凍至少1個小時或以上。 3. 把餅皮按扁平,把內餡包進去,收口包緊實,儘量不要讓皮與餡之間留有空隙。 4. 接下來把月餅球抹上一層薄薄的玉米澱粉,拍去多餘拍掉,再把月餅模具用麵粉刷一遍,同樣要把多餘的麵粉拍掉,然後把月餅球放進模具里按出花樣。按模後的月餅放進冰箱冷凍2個小時或以上,直至其硬邦邦的狀態。建議冷凍一夜狀態更佳……

11月餅冷凍好後,無需回溫,直接噴一點點水在月餅表面上,然後放進烤箱裡,230攝氏度烤8-10分鐘。拿出來刷一層薄薄的的蛋液,再放回烤箱,轉200度烤3分鐘,再拿出來刷上一層薄薄的蜂蜜水,再放回烤箱繼續用200攝氏度烤2-3分鐘。烤的時候要注意月餅的變化狀態哦!! P.S 詳細的製作步驟和注意事項,請看此連結? https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

12剛剛烤好的月餅皮是有一點點軟的,但是涼了之後月餅是硬的,口感是酥脆,像吃曲奇餅乾那樣,但是密封回油一兩天後,餅皮會變軟的。


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