豬排肉: ， 蔥: ， 澱粉/生粉: ， 生薑: ， 青菜: ， 雞蛋: ， 八角桂皮茴香等香料: ， 手擀麵條:
1豬排肉解凍，清洗乾淨後，兩面用紗布吸水乾燥；然後切成三指寬的方片
2用菜刀柄將切好的豬排肉均勻捶打，同時一邊撒上澱粉（同時繼續捶打），直至明顯感覺肉片變薄 變松
3在一隻碗中準備好醬油，料酒，鹽，味精，蔥花備用；鍋中倒油，油熱後，將剛才已經拍好並兩面撒過澱粉的肉片放入油中快速油炸，兩面稍有金黃後取出浸入碗中調料里片刻，取出晾乾待用
4將炸好的豬排肉放入燉或，加入足量清水，放入香料，鹽醬油，生薑以及剛才碗中餘下的調料；大火燒開
5關小火，慢燉半個小時；時常攪動湯料防止澱粉粘鍋底
6另起一鍋，加入清水，燒開後放入麵條和少量食鹽；沸水中翻滾數分鐘後，麵條取出瀝干，淋清水，保持彈性
7青菜切段，放入油鍋中翻炒至半熟，倒入煮好的大排和肉湯（香料等撈出），加水燒開後小火滾數分鐘
8將麵條置於碗中；青菜大排燉好後，作為麵湯和配料倒入，大排面完成
大排捶打到鬆軟是關鍵，而且是個體力活……