原料
茄子: 1個， 豬肉: 1小塊， 郫縣豆瓣醬: 半小勺， 青椒: 2個， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 西紅柿: 半個， 白糖: 酌量， 鹽: 少許， 芡粉: 少許， 醋: 少許， 生抽: 少許
步驟
1茄子切滾刀或長條，放入鹽水中浸泡二十分鐘，撈出用手擠干水分備用
2將豬肉切成沫，用適量生抽、鹽、芡粉腌制十分鐘
3姜蒜切沫，西紅柿、青椒切成小塊備用
4另取一小碗，放入小半勺生抽、醋、芡粉、白糖，加少量水拌勻備用
5鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，油熱後放姜蒜爆一下，再加小半勺豆瓣醬
6倒入腌制好的肉沫炒至變色
7倒入瀝干水的茄子，翻炒至茄子變軟
8倒入西紅柿和青椒塊，加適量鹽翻炒
9茄子變油亮後，均勻倒入之前兌好的調料汁，再翻炒半分鐘，出鍋，撒上適量蔥花即可
