蛋黃鳳梨酥(美善品版)

原料

餡料:: , 鳳梨(去皮後): 3000克, 冰糖: 130克, 麥芽糖: 120克, 黃油: 30克, 皮料:: , 杏仁粉: 45克, 雞蛋黃: 5隻, 低粉: 290克, 黃油: 225克, 糖粉: 68克, 鹽: 2.5克, 全脂奶粉: 45克

步驟

1準備鳳梨。

2把鳳梨切成小塊;

3把菠蘿小塊放入主鍋,3秒/速度6打成茸;

4菠蘿茸放入紗布中去汁擰乾,(這個步驟忘拍照了)擰下的鳳梨汁可以直接喝,夏天凍成冰棍都可以,發揮自己的想像力哦~

5加入冰糖,麥芽糖和黃油40分/大V/反轉速度2;

6容許我得瑟一下吧,如果沒有小美的同學這個階段是最痛苦的,手都要攪拌斷了,我們美粉則可以去看看韓劇的,小美負責完成。

740分鐘收水後看有沒變色,一般都是金黃色的有拉絲現象就可以,如果還沒有再加10-15分鐘/大V/速度2;我用40分鐘完美出鍋,放涼備用。

8把軟化的黃油放入主鍋打發2分鐘/速度4-5

9加入過篩的低粉,杏仁粉,奶粉,糖粉,蛋黃液

10如蛋液全都過篩一遍;

112分30秒/揉面鍵。裝入保鮮袋冷藏鬆弛40分鐘左右。

12分劑子,酥皮17克,鳳梨餡12克,蛋黃4克

13蛋黃4克,鳳梨餡12克。

14如圖包餡,取12克鳳梨餡包入4克鴨蛋黃放入虎口處(包多包少可隨意)慢慢將虎口收起搓圓。

15再取17克麵皮放入搓圓的蛋黃鳳梨餡同樣放入虎口處,慢慢將虎口收起包好放在模具裡面。

16包好的麵糰放在模具裡面用手指把麵糰壓平。連同模具一起放入烤箱。預熱烤箱170,45分左右烤至表面略黃即可。

17取出,(大家根據自己烤箱脾氣)冷卻後脫模。

18餓了吧?好吃的不要不要的?

19封口

20打包送好友✌️

小技巧

此方可以做36個蛋黃鳳梨酥, 皮面用料全都過篩一遍好細膩的。


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