苦瓜酥VS孜香藜麥苦瓜酥

原料

藜麥: 30克, 苦瓜: 1根, 紅彩椒: 1/4個, 小蔥: 2根, 食鹽: 1/8茶匙, 孜然粉: 1/4茶匙, 燒烤調料: 1/4茶匙, 食用油: 適量

步驟

1苦瓜一根用清水洗凈,用刀縱向剖開,再對半切開

2用刀柄挖出苦瓜瓤及內層白色的薄膜

3去瓤的苦瓜切成薄片

4鍋里放入適量食用油,可以沒過苦瓜為宜,大火燒至160度,放入苦瓜片

5大火炸制約10秒左右,用漏勺把苦瓜控油撈起

6依舊大火加熱油鍋,等鍋里的油溫回升高到160度,放入第一遍炸過的苦瓜片

7大火炸制約1分鐘,用漏勺把苦瓜控油撈起

8依舊大火加熱油鍋,等鍋里的油溫回升高到160度,放入第二遍炸過的苦瓜片

9炸到苦瓜萎縮且表面金黃色,口感酥脆時,用漏勺把苦瓜控油撈起,製作好的就是苦瓜酥

10湯鍋里放入適量冷水,大火燒至水似開非開,放入30克稼琪藜麥

11用勺子攪拌幾次,大火熬煮約10分鐘

12煮到藜麥熟表面透亮,用漏勺把藜麥控水撈出

13撈出的藜麥放置一邊,冷卻降溫

14準備製作好的苦瓜酥

15冷卻的藜麥放入苦瓜酥中

16紅辣椒洗凈切小丁,蔥洗凈切末

17食鹽1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和燒烤調料1/4茶匙,混在一起拌勻

18紅椒丁、小蔥末和調味料放在藜麥苦瓜酥上,攪拌均勻即可

小技巧

1.炸制苦瓜的時候一定要炸三遍,且第一遍和第二遍的時間要短,以保證苦瓜攝入的油脂少。 2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分,注意炸苦瓜的時間不要超過10秒鐘,隨時間的延長,苦瓜吸收油脂多肉質會變軟。 3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脫水,以保證第三次炸制的苦瓜酥脆。 4.第三遍炸制的目的是讓苦瓜口感變酥。 5.苦瓜酥可以直接食用,也可搭配藜麥、其他粗糧或果仁等,調味料也可依個人喜好而定。 6.製作好的苦瓜酥立即食用,風味更佳。


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