鮮面: 適量， 番茄: 500克， 雞蛋: 3個， 火腿: 150克， 口蘑: 5個， 鹽: 2勺， 薑末: 少許， 澱粉: 10克， 清水: 1碗， 芝麻油: 1勺
1500克番茄清洗乾淨切丁備用。
2火腿和口蘑分別切丁。
3雞蛋打入碗里。
4鍋底熱油倒入打散的雞蛋液，雞蛋液下鍋後就馬上用筷子不停的快速翻攪，等雞蛋成型時，就是這樣均勻的小顆粒狀。雞蛋成型後馬上關火盛出，不要將雞蛋炒的太老，要保持雞蛋很嫩的口感。
5盛出雞蛋後直接倒入番茄翻炒出湯汁。
6加入口蘑和火腿翻炒2分鐘。
71碗清水裡加入10克澱粉攪拌成澱粉水。將澱粉水倒入正在翻炒的番茄火腿丁里，小火煮3-5分鐘，然後加入2勺鹽。清水的量根據您的需求來定，2人食水可以少點，多人食，水和番茄雞蛋則都要多增加一些。
8關火後加入炒熟的雞蛋和1勺芝麻油。面煮好以後，撈出麵條，稍微瀝下水分，煮好的番茄雞蛋湯汁。這款雞蛋面的做法與我們日常小館裡的番茄雞蛋面稍有不同，我加入了火腿丁和口蘑，讓味道更豐富一些。不喜歡也可以不加。面里沒有麵湯，加入的都是煮好的澆汁，所以味道更濃郁。
9成品圖
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