原料

魚頭: 1個， 五花肉: 10片， 蔥: 2根， 姜: 10片， 蒜: 6瓣， 食用油: 多些， 干辣椒: 5個， 八角: 2個， 花椒: 20-30粒， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 黃豆醬: 1勺， 鹽: 適量， 料酒: 3勺， 生抽: 2勺， 老抽: 半勺， 陳醋: 一勺， 蚝油: 半勺， 冰糖: 6塊， 白糖: 半勺， 香菜: 一顆

步驟

13斤左右魚頭，收拾乾淨豎著從中間剁開，蔥姜切絲，2大勺料酒，少量鹽，將魚頭和以上配料放入盆中腌30分鐘。

2腌好的魚頭去掉配料，瀝干水分備用。熱鍋涼油，油稍多些，油溫7成下魚頭，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3另起一鍋燒熱放少許油，油熱後放五花肉，把肉油炒出來後把肉撈出來備用。鍋中留油，放蔥姜蒜炒香，放干辣椒、花椒、八角，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入開水。

4鍋中水大火燒開後，放魚頭和炒好的五花肉，把一勺黃豆醬，半勺鹽，兩勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺陳醋，5塊冰糖，半勺白糖，半勺蚝油，一小勺雞精放入鍋中，中小火燉30分鐘。出鍋前放入香菜，把烙好的餅切塊放入鍋中。

小技巧

調料多少看魚頭大小，我這次用的魚頭有3斤左右。 避免粘鍋可以鍋底擦生薑再放油，小火煎魚頭，魚頭一定要煎透。 燉魚頭時多放些水，時常用鏟子鏟下鍋底，以免糊鍋。