原料

新鮮胖頭魚頭1個，鹽，蚝油，剁辣椒，白鬍椒粉，冰糖，烤肉醬，蒜蓉辣椒醬，小香蔥

步驟

1、胖頭魚頭從中間劈開成兩片，但中間最好相連在一起，不要完全分開，這樣在蒸製時醬料就不容易流下來可保留在魚頭上易進味。 2、將魚頭充分清洗乾淨，注意去掉黑膜。 3、魚頭放在容器上，魚頭下放上10多塊單晶冰糖，先將鹽均勻抹在魚頭上，而後把上述各種調料一層層的也塗抹在魚頭上，最後抺上剁辣椒，量根據自己的口味進行調整，沒有嚴格的規定，腌制20分鐘以上。 4、蒸鍋上汽後隨容器放在屜上，大火蒸製10分鐘。 5、蒸好後表面撒上較多的香蔥碎。 6、另起一鍋放油，待油稍熱後，放入干辣椒和花椒煸出香味，趁熱均勻澆在蔥花上即可上桌。