花生米: ， 大豆油: ， 鹽:
1【去皮花生米】 準備花生米
2放到熱水中，花生皮會起皺，這時候皮很容易搓掉
3花生皮全部扒去後，放到廚房紙上風乾一晚上（時間長是因為花生泡熱水後吸收很多水分）
4花生全部乾了之後，涼鍋涼油，油要用沒過花生的量，把花生放進去，開中小火炸
5油稍微熱了後就要用鍋鏟不斷的攪拌，以防受熱不均，待大面積出泡後，再炸一分鐘左右（一般炸花生米涼鍋涼油開始會偶爾的噼里啪啦，等到非常集中的噼里啪啦聲音出現後，就炸好了，但是也不知道是鍋的原因還是去了皮的原因，這次沒有出現集中的響聲）
6花生米變黃後撈出
7再倒進油鍋里復炸一遍，看程度10-30秒就可以（復炸還是因為泡過熱水的花生米里含水多，炸一遍不容易達到酥的效果）， 出鍋，去皮花生米可以用來做宮保雞丁、酒鬼花生或者甜點點心
8【帶皮花生米】 花生米用涼水沖一下，放到廚房紙上晾乾
9晾乾後的花生米
10涼鍋涼油，油要用沒過花生的量，把花生放進去，開中小火炸，要用鍋鏟不斷的攪拌，以防受熱不均，開始會偶爾的噼里啪啦，等到非常集中的噼里啪啦聲音出現後，就炸好了。不要等到全部變色再撈，那樣餘溫就把花生炸糊了
11裝盤，撒鹽，稍微晾涼後，酥脆無比啊，炸一盤子，平時可以用來當小菜零食
1.關鍵點在於涼鍋涼油下花生米。