蔥香辣炒小河蝦

原料

河蝦: 300克, 蔥: 適量, 黃豆: 隨意, 干辣椒(可選): 少許, 鹽: 適量, 糖: 一點點, 白酒(或料酒): 適量

步驟

1蔥切碎,辣椒剪段,蔥要使綠的部分

2小河蝦洗凈控水

3黃豆提前浸泡再煮熟

4炒鍋放油,小火熱油,放辣椒炒到暗紅色放蔥花爆香

5蔥出香味兒立刻倒入小河蝦大火爆炒

6炒到河蝦變為紅色,沿鍋邊烹酒去腥翻炒

7放黃豆繼續翻炒,再根據自己的口味放入鹽適量,點入白糖一點點就好,用來提味兒,翻炒均勻即可出鍋

8鮮嫩咸香,香辣下飯。也是一道非常美味的下酒菜。如果不能吃辣,辣椒也可以不放,其他步驟不變,炒成咸鮮口兒也很好吃

小技巧

1.前面炒辣椒和蔥要用小火,不能炒糊否則不但顏色不好看,口味兒也會遜色很多 2.放入小河蝦後改大火爆炒,蝦紅烹酒放黃豆、鹽、糖翻炒要一氣呵成,不要拖泥帶水,這樣的蔥香小河蝦才能鮮嫩可口 3.不介意黃豆的最好不要去掉,一是出於顏色搭配,二是為了營養搭配合理,三是河蝦堅硬不好消化容易刺激胃,加入黃豆可以中和一下減少刺激,真是一舉三得! 4.咸口菜放糖不是為了要甜味兒,而是為了提鮮起到味精的作用,讓鹹味兒更柔和,但一定注意用量就是一點點,否則就搶蓋了咸鮮口味兒


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