綠在家中│野菌扁意粉配蔬菜蓉麻醬

原料

溫室豆苗: 1 湯碗, 蘑菇: 5 - 6 個, 扁意粉: 90 克, 水: 160 毫升, 日式芝麻醬: 2 湯匙, 鹽: ½ 茶匙, 黑胡椒: ¼ 茶匙, 橄欖油: 2 茶匙, 香草碎: 1 茶匙, 松子仁: 適量

步驟

1豆苖洗凈切段,煮沸水加鹽。灼熱後撈起,放進攪拌機加水和芝麻醬,攪成蔬菜蓉。

2用灼熱菠菜的沸水,灼熱扁意粉。

3蘑菇抹凈切片。熱鍋下油炒熱蘑菇片,盛起備用。

4倒入蔬菜蓉麻醬,以慢火煮沸,調味後放入扁意粉拌勻。待醬汁熬濃至黏稠後,加入蘑菇炒勻,關火。

5灑上香草碎、松子仁及橄欖油即成。

小技巧

如果想扁意粉吃起來有咬勁,可先用沸水灼至7成熟,再下鍋與醬汁一起熬,意粉就不會過熟及軟掉了。


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