茄子: 一個或若干小茄子， 豬肉餡: 500克， 香菇: 4-6顆， 蒜: 2−3瓣， 老抽: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量
1肉餡加入生抽和糖攪勻腌制幾分鐘備用。洗凈香菇和茄子，切丁備用。蒜切末備用。
2開火或開電熱鍋倒油，油至溫熱加入腌好的肉餡翻炒至變色，撈出備用。
3重新倒入油略多於第一次，油熱後加入蒜末大火炒香。轉小火加入切丁，翻炒至油均勻沾在茄丁上，加入香菇開大火翻炒。然後再加入肉末炒勻，加入生抽及老抽至變色即可。拿不准分量可以少量多次知道你滿意的顏色。加適量鹽，炒勻後加水，小火蓋蓋燜5到10分鐘。中間可以開蓋翻炒。
4茄丁變軟後加入少許糖調味，大火收汁至滿意的程度。我喜歡留點汁和飯所以大火三十秒到一分鐘就差不多了。最後翻炒時最好嘗嘗味道。不夠咸加鹽，沒有甜味加糖。甜味只需要一點點就夠了。然後就可以完美的出鍋啦！哈哈哈
5一個字香。儘管它不好看
我喜歡先熱水泡一下香菇或者煮一下。目的是得到泡香菇的水用來燜熟茄子。