原料

白米：: 200 g（約 1 個米杯）， 高湯：: 1200 c.c.， 干香菇：: 4 朵， 豬肉絲：: 適量， 米酒：: 2 匙， 豬油：: 2 匙， 糖：: 1 小匙， 鹽：: 3 小匙， 白鬍椒：: 適量， 芹菜：: 適量， 紅蔥頭：: 3 瓣（有現成的油蔥酥也可以）， 蒜頭：: 2 瓣， 高湯材料: 如下， 水：: 蓋過大骨的水量， 豬大骨：: 適量， 香菇蒂：: 適量（可省略）

步驟

1先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下

2將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮 3 小時的大骨高湯，顏色更加白濁）

3起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用

4接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香

5在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白鬍椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約 20 分鐘），期間若水量不足可再補入高湯

6最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成囉！

小技巧

香菇蒂頭在專賣店或者是乾貨行可以找到唷！