超詳細版家常麻婆豆腐

原料

內酯豆腐或老豆腐: 一盒, 蒜苗: 一大根, 肉末: 一兩,豬肉或牛肉都可以, 郫縣豆瓣: 一湯匙, 紅油辣椒: 一湯匙, 花椒: 整顆,15--20粒, 五香粉: 一茶匙, 糖: 一茶匙, 花椒粉: 2茶匙,或按個人喜好

步驟

1蒜苗切段備用。蔥白部分的切法是先用刀背拍扁它、再下斜刀;

2內酯豆腐連盒子一起從中間切兩半。豆腐從盒內取出後,先橫切兩刀、再豎切成適合入口的小方塊。(這個方法是從「星廚駕到」劉一凡那裡偷師來:P 能較好地不破壞豆腐形狀);

3起熱油鍋,放入花椒粒爆香。再放入肉末煸炒。此時可以放一點點黃酒去腥。喜歡上色的話也可以放一點點的老抽。肉末炒熟後撈起備用;

4在鍋里再倒入食用油,油可以多一點。下豆瓣醬翻炒,炒到油呈現出紅亮的顏色,加入糖和五香粉一同翻炒。此時加糖非常關鍵,可以綜合豆瓣醬的鹹味和辣味,提升它的香味;

5加入一小碗熱水(高湯),水的分量以稍後差一點淹沒豆腐為準。用中火煮開。煮開後加入切成塊的豆腐。把剛剛炒好的肉末也放回去,淋一點紅油辣椒(家裡沒有現成紅油的孩子,用老乾媽也是一樣)關小火繼續燜煮;

6燜煮5分鐘左右,加入蒜苗;

7蒜苗加入後,不用再蓋鍋蓋。把火調大收汁。等蒜苗熟了之後,加入水澱粉勾個薄芡、起鍋。 轉盤後,撒上一層花椒粉,打完收功!

小技巧

  1. 傳統的麻婆豆腐用的是老豆腐,但我個人更喜歡嫩豆腐,所以用了內酯豆腐; 2. 用內酯豆腐做麻婆豆腐不宜翻炒,需要化開調料和水澱粉時,建議輕輕晃動整個鍋子。

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