原料

奶油奶酪: 250g， 雞蛋: 2個， 糖: 1/4量杯， 香草精: 適量， 奧利奧餅乾碎或消化餅乾碎: 70g， 黃油: 30g， 酸奶油: 1/3量杯， 果醬: 3大勺， 熱水: 1大勺

步驟

1餅乾碎壓成粉狀，可用料理機打成粉，或放保鮮袋用擀麵杖壓，越細越好。黃油融化後倒入餅乾屑，混合均勻，鋪到活底蛋糕模里，用勺背壓平壓緊。

2蛋糕模放入冷藏至少一小時，烤箱預熱170度，將蛋糕底放中層烤10分鐘左右定型，拿出晾涼。

3奶油奶酪切小塊，室溫略軟化後與糖和香草精混合，電動打蛋器低速攪打至順滑。

4雞蛋一個一個加入芝士糊，每次都要攪打至均勻順滑。最後加入酸奶油低速攪打一分鐘。

5將芝士糊倒入蛋糕模，烤箱170度，烤盤盛水放入底層，蛋糕模放烤架上入烤箱中層，烤45~60分鐘，至芝士蛋糕表面凝固，輕觸中心沒有液體晃動，比較結實即可。關烤箱，在餘溫中放置一小時取出晾涼。

6熱水調入果醬中，均勻淋在芝士蛋糕頂部。

7連蛋糕模一起放冷藏過夜，第二天脫模切塊食用口感最佳。

小技巧

糖分已在原方上減少，不是很甜，不配果醬可能不夠甜。