原料

中筋麵粉: 500克（陳克明麥芯多用途粉）， 黑芝麻醬: 55克， 細砂糖: 30克， 水: 260克（溫水）， 酵母: 4克， 鹽: 一小撮

步驟

1酵母用少許溫水溶解，靜置3min

2添加麵粉、白糖、黑芝麻醬、酵母溶液，再慢慢加入溫水，揉成軟硬適中的光滑麵糰（軟硬度如餃子皮般）

3餳發至麵糰蓬髮到原來的兩倍左右大小，取出；（可以前一天放冰箱發酵一晚，後一天下班再做下一步）

4揉勻，排氣，分劑，48g左右一個。 每個麵糰揉軟（越揉越軟的），再包餡料，外面滾一層麵粉（防干防粘），放到烤箱發酵，上面蓋一張布

5冷水下鍋，水開後蒸20分鐘，再燜3分鐘

6出爐啦，好光滑

7組織也不錯噢

小技巧

1、二次揉面很關鍵，揉面到位，饅頭出鍋才不會皺皮，起泡，塌陷 2、二發不建議放熱水裡面發酵，悶在熱水裡會有倒汗水，而且濕氣太大，造成死面，所以冷水下鍋蒸比較好 3、夏天揉面一定要快，不然前面的發起來，後面的還在發酵 4、黑芝麻醬不要放太多，會苦 5、一發過度麵糰會酸，此時排氣的時候就要加乾粉，可以解決酸味的，排氣的話就100G，分三次加 6、鹽可以增加韌性