土雞蛋: 5個， 蔥（切碎）: 一小把， 干香菇（泡發剁碎）: 幾朵， 三七肥瘦肉餡: 3、4兩， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 澱粉: 適量
1選擇土雞蛋更加色黃味香
2將五個雞蛋打勻待用。將肉餡、蔥、香菇（干香菇泡發切碎）、胡椒粉、適量鹽拌勻。雞蛋液不用加鹽，容易咸。
3熱鍋倒油，冷油將一勺雞蛋倒入鍋中
4待雞蛋液稍起泡，加入一勺肉餡
5快速將雞蛋對角折翻面
6雞蛋一面煎的微金黃再翻另一面。煎的時候調成最小火就不會把雞蛋煎的過焦。
7漂亮的黃金肉餡煎荷包蛋就煎好了！這時候蛋餃裡面的肉餡並不熟哦，我們把它放入砂鍋或小奶鍋中小燉十分鐘將肉餡燉熟，同時雞蛋也能更加入味。
8將煎好的荷包蛋放入砂鍋中，砂鍋底部可以墊上娃娃菜、白蘿蔔、炸豬皮、腐竹等，一來可以防止雞蛋粘鍋燒焦，二來荷包蛋的味道會更加豐富！小碗裝一碗水，加適量醬油，一點點的澱粉勾芡，淋在荷包蛋表面，文火燉十分鐘蛋餃會更入味哦！
9美味的黃金肉餡釀荷包蛋（蛋餃）出爐啦^_^
1用最小火煎蛋能更好的把握雞蛋的成形及不容易焦；2鍋里一次不要放太多油，一次放夠煎一個蛋餃的分量即可，煎完一個再往鍋里添一點油；3最後撒上芫荽味道會更贊哦！