鴨塊: 387g， 土豆: 2個（290g左右）， 胡蘿蔔（前一天煮粥剩的，屬於可有可無）: 小半根（74g）， 蔥: 適量（可不加）， 姜: 3片， 八角: 3個， 桂皮: 一塊， 干辣椒: 2個（小）， 料酒: 一勺半， 老抽: 半勺， 生抽: 三勺， 醋: 小半勺， 鹽: 半勺-一勺
1準備工作：土豆胡蘿北削皮切滾刀塊，土豆泡水，仔鴨切塊（我的是切好的✌?），適量去掉肥厚的鴨皮和皮下脂肪，浸泡去掉血水瀝干待用，姜切片，干辣椒去根攔腰切兩段，八角桂皮備用。（有蔥一根切長段，一根切蔥花）
2（新入手的鍋，第☝️次出鏡）入少量油，中?，鍋熱，鴨皮朝下碼放，煎至出油。
3鴨肉收縮出油後，翻炒片刻直至完全變色。
4變色表皮金黃後，淋入料酒，放入桂皮、八角、生薑、蔥長段、干辣椒。（油放多了，鴨肉本身出了好多油?）
5翻炒均勻。
6加入生抽一平鏟，老抽一鏟尖，翻炒上色均勻。
7倒入清水，淹沒鴨肉，轉大火煮開。
8水開後，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘左右。
9稍微翻炒後入土豆胡蘿蔔塊，加半勺鹽和幾滴醋（去腥），不要翻動土豆，繼續蓋上鍋蓋燉煮。
10過了一會兒，開蓋，水還很多，繼續蓋上。（不是老師傅最好站在旁邊看著，否則很容易煮過頭糊鍋，親測）
11差不多水只蓋過鍋底的時候，轉大火小心翻炒收汁，注意土豆，不要手殘搗爛了。⚠️
12至湯汁濃稠，差不多這樣就可以了，然後撒上蔥花出鍋。（肉眼可見很多油）
13盛出。（鴨皮逼出來的油就留在鍋里吧?）
14好吃看得見。（美中不足缺種花——蔥花）?
15【11.12】剁完手的第二天，主食是紫薯。?
tips 1 ：平時做啥都要加點蔥的我，因為碰巧家裡沒蔥了，所以忍痛沒加，喜歡蔥的請大把撒，不喜歡的可以放心地捨棄它。? tips 2 ：說鴨子做不好很容易有膻味，但我做的就沒有，如果你們做的有，那不是我菜譜的問題，是你們的鴨子有問題。? tips 3 ： 鴨皮真的很油膩哎，煎炒過後出好多油，減肥的胖友煎炒時請論滴放油（倒四五滴油潤個鍋頂天了），吃鴨肉時請把皮吐掉，含在嘴裡了也請你吐出來，不缺油不差錢的瘦砸請隨意。? tips last ：成品不多不少剛好640g，熱量在900～1000大卡之間，高熱量無疑了，胖友們可以把鴨皮夾下來省給你對象吃，讓他冬天多囤點脂肪好多溫暖溫暖你。?