原料

公雞 油 紅蔥頭 蒜粒: ， 姜 蒸魚豉油 清水 冰糖: ， 香蔥:

步驟

1整隻或半隻公雞（不能斬小塊，若鍋子小則斬成兩大塊即可）洗凈、瀝干；

2熱油，中小火，把雞放入，先煎無皮的一面，再煎有皮的一面，煎至表麵皮肉金黃、斷生；

3把雞推到一邊，底油下蔥頭段（紅蔥頭最好，沒有就用白香蔥頭）、蒜片、薑片炒香，與雞翻勻後，烹入少量蒸魚豉油，出香至雞肉裹上豉油汁（不時翻動，以免糊鍋；

4倒入將清水和蒸魚豉油以4：3比例配製好的味汁（量以沒過大半雞肉為宜），加入一小塊冰糖，撒上剩下的薑片蒜片，旺火催開，加蓋，中小火燜煮至湯汁濃稠，關火；

5將雞肉撈出，斬塊裝盤，面上撒小蔥葉段，鍋內湯汁濾去渣子，淋在雞塊上即可。

小技巧

燜制時間不長，約在15分鐘左右（用筷子扎雞肉最厚部分，能輕鬆扎透，不冒血水就熟了。此菜不宜燜制太久，雞肉被燜老就不好吃了。