廣東豉油雞

原料

嫩雞: 1隻, 香蔥: 幾根, 薑片: , 海天老抽: 適量, 海天海鮮生抽: 適量, 海天蚝油: 適量, 料酒: 適量, 冰糖: 適量

步驟

1材料:嫩雞一隻(一年左右最佳),小蔥幾根,薑片,生抽,老抽,蚝油,料酒,冰糖,

2拿一半香蔥打成結塞雞肚裡,另一半切成小段,

3熱鍋放少許植物油,六成熱後,將雞放入,分別將雞幾面煎成微黃色(如果雞太嬾,不建議煎,容易破皮),盛出待用。

4鍋里再倒少許油,將蔥段薑片小火煸出香味後,倒進一碗水,以能沒過一半雞身為適。加入四大勺老抽,三勺生抽,少許料酒,適量蚝油,少許冰糖(調料根據自己口味來調,對於調料我從不記多少份量,都是憑經驗放的[偷笑])然後大火燒開。

5將雞放入,水開後轉成中小火,以能看見湯汁沽嘟為適。

6一邊用勺子將湯汁淋在雞面上,適時不斷的將雞翻身,,期間還要將雞用筷子提起來幾次,將雞肚子裡的湯汁倒出,以保持裡面的溫度跟上。

7約十到十五分鐘左右,雞也熟得差不多,湯汁也收得差不多,關火,蓋蓋燜著,待湯汁涼得差不多時將雞控干裝盤晾凉,如果湯汁剩得比較多,這時可以再開下火將湯汁收少一點,然後將湯汁用小碗盛出備用。

8雞晾涼後斬件碼盤,之前的湯汁淋在雞面上或者吃時蓜著吃都可以。


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