原料

鯽魚 老薑 蔥白 油 清水: ， 白鬍椒粉 豆瓣醬 火鍋料: ， 蒜粒 花椒粒 干辣椒: ， 各種香料 雞塊 香菜: ， 小米辣 香蔥 香油 鹽: ， 各種蔬菜:

步驟

1先熬上一鍋鯽魚湯（自己吃要從簡，熬骨頭湯麻煩一些，所以用鯽魚湯[/呲牙]）：鯽魚洗凈瀝干兩面煎黃，放薑片、蔥白段煎一煎，加入清水，燒沸，撒白鬍椒麵，中小火慢熬至湯色奶白，濾去固形物，留純湯備用；

2熱油（多一些）下豆瓣醬小火炒干水分至沒有生豆瓣氣，加火鍋料炒化後依次加入姜、蒜、香料（八角、山萘、桂皮、豆蔻、草果、香葉等，不宜多，每個品種少量即可）、花椒粒、干辣椒炒至料色紅亮、香味濃郁；

3炒好的料加鯽魚湯燒開，加入斬好的雞肉塊，煮熟，撒蔥段、香菜關火連鍋上桌；

4小米辣碎、蔥花、香菜、蒜泥、香油、鹽調成味碟蘸食；

5雞塊吃完，再開火煮蔬菜。